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上海三华香精香料有限公司
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江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
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香精使用应该注意事项
发布时间:2015-4-24 浏览次数:665
 

                                   香精使用应该注意事项

1香精香料的定义

色,香,味,形是衡量食品质量的四个重要指标。
香仅居其次,好的香味能强烈的控制人的食欲。使人一闻到就想吃。
香料—一些来自自然界动,植物的或经人工单离,合成而得到的发香物质叫香料。香精——以香料为原料,经调香,有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。
2.香料的分类
1
.天然香料:动物性香料,植物性香料
1)动物性香料:品种少,到目前为止,仅发现麋鹿,灵猫,海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。
这类香料在浓烈时带有不适的臭气,但是稀释后则发出优美的香气,且留香力较强,高级
香精中常作为定香剂。
2)植物性香料:如橙油,来自于甜橙果皮,用水蒸气蒸馏法,压榨法或用磨桔机轧制提取。柠檬油,从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。
2
.人工香料:单离香料,合成香料
1)单离香料:以天然香料为原料,通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。
2)合成香料:以单离香料及煤焦油系成分为原料,经复杂的化学变化而制得的产品。
五.香精在食品中的作用
1
.辅助作用:原来具有香气的产品,香气浓度不足,所以选用与其香气相适应的香精,来辅助香气。
2
.稳定作用:天然产品香气受季节,地区,气候,土壤,加工条件影响,导致香气不稳定,加香后可保持每批产品基本稳定。
3
.补充作用:补充加工过程中损失的一部分香气。
4
.矫味作用:药味
5
.赋香作用:一些产品本身没有香味,可选择一定香型的香精,使产品有一定的香味。
6
.替代作用:直接用天然品作为香味源有困难,采用香精替代或部分替代。
七.香精使用是应注意的问题
1
.用量:量多量少都不好,通过反复的实验调节,最终决定于当地消费者的口感。
1
.均匀性:分散均匀,才能使香味一致哦。
2
.其他原料的用量:其他原料的质量影响香味效果。水处理不好,劣质糖等本身具有较强的气味,使香精香味受影响而降低了质量。
3
.碳酸比的配合:糖酸比配合恰当,香味效果较好。如柠檬饮料中酸低,再多的香精也其不到应有的效果。
5
.温度:温度高,香精挥发。


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