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上海三华香精香料有限公司
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江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
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炒制香料的注意点
发布时间:2015-5-5 浏览次数:584
 

炒制香料时,应根据香料的出香快慢各有差异这一特性, 分先后次序下锅。也就是说,出香慢的香料先下锅炒制,出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同,从而保证火锅或卤水的风味。具体来说,炒制芳香类香料时,出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放,而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放;炒制苦香类香料时,出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁等应当先放,而出香快的香料,比如山柰、白芷、高良姜等则应后放。



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