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上海三华香精香料有限公司
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江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
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食品香精的概述和作用
发布时间:2015-5-9 浏览次数:698
  一、食品香精概述 
食品香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质,由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。 
也称食品香料为 Flavor ,本是指食品调味后所得香味、味道、刺激、触觉、冷热等综合感觉,后来引深为有此效果的物质,亦即食品香精。食品以外的口腔清洁剂、内服药、牙膏、香烟等准食品所用香精香料,也称为 Flavor ;动物饲料用香精香料在习惯上也称为 Flavor。 
二、食品香精的特殊性 
1. 与化妆品香精的区别:在于前者只针对鼻子及对皮肤的安全性。后者除针对鼻子外,当进入口中时又从口腔进入鼻腔,再加上食品固有的味道、刺激等,存在本质上的差别;化妆品香精可以创造出自然界所没有的幻想型香精,而食品香精原则上是再现和加强产品的天然香味。这是因为人类对食品有极保守的本能,本能地警戒或排斥未经验过的新香味食品,所以调制食品香精时必须考虑这一点。 
2. 食品香精必须考虑香味和味觉的和谐统一,因此所用香料不可用苦味太重的香原料。 
3. 人类对食品香精的感觉比对香气更敏感。 
4. 必须考虑香精对人体的安全性。 
5. 食品香精的颜色比香气更富有想象力。如水果香精没有接近天然水果的颜色,则可能有其它香精香气的错觉,效果减半。  
三、食品香精香料的作用 
食品香精在食品生产中具有辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用等。它是食品的组成之一,虽没有营养价值,但它能赋予食品美好的嗅觉和味觉。起到加香助味的作用,从而改善提高了食品的品质,对增加食品的花色品种也起重要的作用。如果没有食品香精,许多食品将会出现香味不足或全无香味,而没有美好香味的食品是不会被人们所喜爱的。所以食品香精是食品必不可少的一个组成部分,也是食品工业化生产的需要。


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