产品大类 Products

企业名称:
上海三华香精香料有限公司
生产地址:
江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
内贸部:0523-87600190
传  真:0523-87600191 
邮  箱:852391967@qq.com

当前位置:春秋彩票平台 > 公司新闻 > 复合香精香料料的常用原料
复合香精香料料的常用原料
发布时间:2015-6-2 浏览次数:1068
  1、 随着经济迅猛发展,人们的物质水平发生了根本性的改变。香精香料及调味料已经离不开人们的生活,口感单一、缺乏层次的膨化调味料已经不能满足消费者的需求,复合型香精香料及调味料应运而生。膨化食品复合香精香料是指在科学的调味品理论指导下,将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作,如;菠萝香精口味,哈密瓜香精,牛肉香精口味等。从而得到的满足不同调味需耍的香精调味料。不同的原料在香精调味品中的作用各不相同,所以了解原料的特征和呈味机理,掌握香精香料调味技术,是调配复合香精香料调味料的基础。
2、复合香精调味料的组成
    外撤于膨化食品的复合香精调味料由多种原料组成,如;菠萝香精,甜橙香精,膨化香精,烘培香精等。根据其作用可分为成味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂、风味剂、香辛料、香精、着色剂、填充剂和干燥剂。不同的原料在复合调味料中的用量也不相同。
    成昧是调味料中不可或缺的基础味,若基础味不足,调味粉的风味就很难突出。食盐是主要的成味剂,其阈值为0.2%,在调味料中约占3 0-5 0%。在液态食品中食盐浓度0. 8%-1 2%能达到最令人满意的成度。在配制调味料时,适当浓度的食盐能够提高蔗糖的甜味和醋酸的酸味,同时又能引发谷氨酸钠的鲜味。在调味粉的储藏中,适当浓度的食盐能够降低水分活度,从而抑制微生物的生长。
    甜味香精是深受人们喜爱的味感,甜味对香精调味料的风味起协调平衡作用,能够降低苦味、适当缓和辣味香精,使香精调味料整体口感更加柔和。在一定范围内,甜味与酸味相互抑制,例如:在6%以上的蔗糖中加入相同浓度的醋酸,甜度会降低。
    生活中甜味剂种类繁多,但不是所有食品甜味剂都可在复合香精调味料中应用,应根据GB2760-2011规定使用。                                                                                 
彭化食品复合香精调味料中常兄的甜味剂种类如下:
(1)蔗糖
    蔗糖是在调味料中应用最多的糖,甜味较纯正,且甜度的高低适当,刺激舌尖味蕾1秒内产生甜味感觉,很快达到最高甜度,约30秒后甜味消失,这种愉快的甜感,使蔗糖成为不同甜味剂比较的标准物。一定浓度的蔗糖也具有降低水分活度的作用,从而抑制微生物的生长,延长调味粉的货架期。
(2)葡萄糖
    葡萄糖属于淀粉糖,与蔗糖相比其甜味感觉反应较慢、甜感稍弱,但是可以柔和蔗糖的甜度,使甜味温和可口。葡萄糖具有清凉而较弱的甜感,所以在配制果味型调
味粉时葡萄糖的作用不可小觑。
(3)甜菊糖苷
    甜菊糖苷甜度是蔗糖的200-300倍,是最甜的、目前最有前途的非糖天然甜昧剂之一。甜菊糖热值仅为蔗糖的1/300,适用于糖尿病人食品及低能量的食品,在功能性
调味料的开发中有着重要作用。
C4)三氯蔗糖
    三氯蔗糖甜度是蔗糖的600-650倍,口味纯正和蔗糖十分相似,并且热值极低,是目前最优秀的功能性甜昧剂之。
(5)阿斯巴甜
    阿斯巴甜的甜度是蔗糖的近200倍,甜感与蔗糖接近,能参与人体代谢,但高温下热稳定性不好,限制了阿斯巴
甜的应用。
    鲜味在肉类风味的调配中起重要作用,能增强风味的持续性、增强肉制品的肉感和浓厚感,鲜味能使成味缓和,并与成味具有协同作用,增强整体风味。同时,鲜昧可以缓和酸味、减弱苦味等作用。
 


相关新闻 News