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上海三华香精香料有限公司
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食品乳化剂的应用
发布时间:2015-6-12 浏览次数:520
 
食品乳化剂,可广泛应用于食品工业,用于面包、蛋糕、馒头等食品中,可以起到保鲜、增白、增大体积、柔软和抗老化的效果,同时具有增强面团筋力和增加面团柔软性的特殊功效,对我国面包生产行业使用的面粉尤其适用;加入面条中可大大增加耐煮性。另外本产品还可用作乳化剂、增稠剂、调理剂及抗过敏剂,广泛用于洗涤化妆品等行业,具有安全性好,易生物降解、色泽好,质量可靠,性能稳定、使用方便等优点。 
复配乳化稳定剂有很多优越性,它具有协同增效的作用,具有改善风味、口味,提高质量的作用。复配的形式多种多样,有同类产品相复配,有相近一类相复配,也有不同功能相复配。如花生乳饮料生产,为了保证其产品乳化稳定性,突出产品风味和具备稳定的组织状态,防止蛋白颗粒沉降分层,采用“二因素四水平”正交实验,确定花生乳饮料复配乳化稳定剂用量配比:单甘酯0.1%,蔗糖酯0.1%,CMC0.15%,黄原胶0.1%。采用这一配比,能较好地保持花生乳的乳化稳定性,并对口感有协同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶饮料,复合稳定剂用量配比为:CMC(Fh9)0.26%,单甘酯0.12%,明胶0.05%,卡拉胶0.01%,按质量比26∶12∶5∶1,此乳化稳定剂复配使用可改变可可粉颗粒和植物蛋白沉降速度,并具有较好的悬浮效果,提高了产品质量,延长了保质期。 
 


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