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企业名称:
上海三华香精香料有限公司
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江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
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复合香精调味料的形成
发布时间:2015-7-23 浏览次数:561
  1、随着经济迅猛发展,人们的物质水平发生了根本性的改变。香精香料及调味料已经离不开人们的生活,口感单一、缺乏层次的膨化调味料已经不能满足消费者的需求,复合型香精香料及调味料应运而生。膨化食品复合香精香料是指在科学的调味品理论指导下,将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作,如;菠萝香精口味,哈密瓜香精,牛肉香精口味等。从而得到的满足不同调味需耍的香精调味料。不同的原料在香精调味品中的作用各不相同,所以了解原料的特征和呈味机理,掌握香精香料调味技术,是调配复合香精香料调味料的基础。
2、复合香精调味料的组成
    外撤于膨化食品的复合香精调味料由多种原料组成,如;菠萝香精,甜橙香精,膨化香精,烘培香精等。根据其作用可分为成味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂、风味剂、香辛料、香精、着色剂、填充剂和干燥剂。不同的原料在复合调味料中的用量也不相同。
    成昧是调味料中不可或缺的基础味,若基础味不足,调味粉的风味就很难突出。食盐是主要的成味剂,其阈值为0.2%,在调味料中约占3 0-5 0%。在液态食品中食盐浓度0. 8%-1 2%能达到最令人满意的成度。在配制调味料时,适当浓度的食盐能够提高蔗糖的甜味和醋酸的酸味,同时又能引发谷氨酸钠的鲜味。在调味粉的储藏中,适当浓度的食盐能够降低水分活度,从而抑制微生物的生长。
    甜味香精是深受人们喜爱的味感,甜味对香精调味料的风味起协调平衡作用,能够降低苦味、适当缓和辣味香精,使香精调味料整体口感更加柔和。在一定范围内,甜味与酸味相互抑制,例如:在6%以上的蔗糖中加入相同浓度的醋酸,甜度会降低。
    生活中甜味剂种类繁多,但不是所有食品甜味剂都可在复合香精调味料中应用,应根据GB2760-2011规定使用。        


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